冰激凌,竟然有这样的好处

原标题:冰激凌,竟然有这样的好处

图片 1说到冰激凌里面的成分,大多数人会掰着手指头说牛奶啊,糖啊,脂肪啊,添加剂啊……嗯嗯但其实,在冰激凌的体积里占比最大的是…空气!”
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责任编辑:左娃

{“type”:1,”value”:”干嘛要往冰激凌里面加空气呢?

图片来源:丁香医生设计团队

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没有冰淇淋的夏天,还有什么意义?

冰激凌里空气体积约占 50%

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在普通冰激凌里,空气的体积大约占到了50%。用冰激凌加工业的术语来说,就是膨胀率达到了100%(空气加入导致冰激凌体积增加,增加部分的体积与原有体积的比率即为膨胀率)。

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空气在冰激凌里起啥作用呢?蓬松程度!

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空气越多,膨胀率越高,冰激凌口感就会越柔润、松软。

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你要说了,我吃的时候没觉着冰激凌里的空气感呀?你可以做个小实验,把吃了一半的大桶冰激凌放进冰箱过几天再吃,这时你就会发现口感有差了。

奥秘就是,融化后的冰激凌就像加热后的可乐,气泡已经跑得差不多了。而且,再次冷冻,较小的冰晶会溶解沉积到较大的冰晶上,所以口感就没有先前的蓬松、顺滑啦。

冰激凌里的其它成分

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既然空气也能变成夏日激爽的美味,那就使劲往冰激凌里加空气呗……嗯行不行呢?先来看看冰激凌里的其它成分吧:

约占 30% 的冰晶

它来自于冰激凌中各成分所含的水分结晶。

冰晶的大小影响着冰激凌的颗粒感强弱。选择吃冰激凌而不是冰沙,为的当然是其顺滑的口感,所以,冰淇淋里的冰晶要尽可能的小。

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左图冰激淋,右图冰沙

约占 15% 的糖

冰激凌里的糖可以是蔗糖、蜂蜜、糖浆等。糖的主要作用自然是负责甜,在负责甜的同时,糖也负责让冰激凌有型。

糖能改善冰激凌的质地,降低它的凝固点,让冰激凌不会轻易冻成冰块。

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大夏天吃冰激凌的激爽,除了够冰,还因为够甜。足够甜才能让大脑产生多巴胺的“甜蜜诱惑”,让人心生愉悦(虽然爽,但是从健康生活的角度来看,冰激凌里的糖貌似多了)……

约占 5% 的脂肪

冰激凌里的脂肪通常来自牛奶,包括奶油、黄油等奶制品。表看到脂肪就抗拒哦,冰激凌的醇厚、幼滑主要就是靠它啦(回想一下你狠狠咬一口冰激凌时,那种肉肉的赶脚)……

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蛋白质

冰激凌里的蛋白质主要来源于牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白。它们包裹在脂肪液滴周围,这样就能使脂肪更均匀地分散在水中。

乳化剂

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